Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

хотей

О неочевидной связи кулинарии с техническими видами спорта

Поднимаю из комментария к вот этому посту френда.

Касторка и рыбий жир — любимые субстанции авиамоделиста.
Касторка, впрочем, лучше.

Хотя бы потому, что на соревнованиях зимой, когда идет уже на четвертый час, в кругу, где гоняют кордовые модели на смеси с рыбьим жиром — невыносимо аппетитно пахнет жареной треской.

.. Перенесено из Dreamwidth.
хотей

Мечты

И вроде сытый, но что-то сочиняется замысловатое из принесённой Булмагом свинины на завтра...

Какие-то сложные запахи, начиная с душистого перца. И бадьяна.

Но, скорее всего, ничего этого делать не буду, а попробую отбивную в пивном кляре. Пиво тоже принесли.

Это гарантированно вкусно, а главное -- быстро.

По три минуты на сторону, и еще три минуты на уменьшенном огне.

Хм... А народ-то в нём луковые кольца и вяленые помидоры обжаривает...

.. Перенесено из Dreamwidth.
хотей

Еще немного о жратве

Наверное, надоел уже этой темой.

Но тут не про рецепты будет. Тут про то, что хочется есть вкусно, и совершенно не хочется готовить самому, но мало того, что все заведения закрыты -- еще и проблема: мало где готовят так хорошо, как получается у меня :-)

В Варне буквально четыре заведения, чья кухня меня устраивает. Это Морска терраса, Каптаж, Дольче Амаро (что в порту) и Старый чинар (что напротив Военно-морского штаба). И то я в каждом из них точно знаю, что заказывать, а что -- никогда.

А, еще Вилла Буров, там нормально. Но тоже надо знать, что заказывать.

Когда Немо был на Братьях Шкорпилах, еще и там было неплохо. Но в порту -- они сильно испортились.

Китайские рестораны в Варне -- отстой, там сильно упрощенная северокитайская кухня, что такое по-настоящему острые блюда, они не понимают в принципе. Даже палочек, кстати, не подают. Единственное достоинство -- огромные порции. Да, и НИКОГДА не заказывайте рыбные блюда в варненских китайских ресторанах. (И весенние роллы они делают огромными и невкусными. Единственное место, где спринг-роллы нормальные -- китайское заведение в фудкорте на четвертом этаже Гранд-Молла.)

Всё, что касается болгарской кухни -- сильно на любителя. Когда-то хорошо готовили в Норде на пляже, но после того, как из старой развалюхи там сделали современный зал, еда там заметно ухудшилась. В Миденой къште, похоже, в позапрошлом году поменялись хозяева, и это не пошло заведению на пользу.

Прошлым летом побывал в заведении с бассейном, что на месте, где когда-то были Кални Бани. Как готовят -- понравилось, хотя одного раза недостаточно, чтобы составить полное представление о кухне.

Вот как-то так. Перенесено из Dreamwidth.
хотей

Tour de force, или подвиг силы непомерной

О чем писать старому одинокому человеку, который не выходит из дома? О работе нельзя: NDA. О новостях -- так о них все пишут, что тут добавить.

Остается три темы:
- о прочитанном;
- о кошке;
- и о жратве.

Ну вот, опять о ней, последней.

Я тут преодолел-таки ужас перед дрожжевой выпечкой и забацал стромболи: печеный рулет с сыром и ветчиной: https://t.me/FastRecepts/1665. Вот прямо по видео.

Ну, в общем, технологию надо знать. Короткое видео упускает множество тонкостей. Поэтому у меня получилось не так красиво, как делает Дания (кто бы сомневался). Тесто получилось очень липкое, видимо, что-то я сделал не так. Да и раскатал я его не аккуратным прямоугольником, а некоей странной фигурой, напоминающей облако.

Но вышло обалденно вкусно и неправдоподобно сытно: мне хватило половины, чтобы наесться до отвала.

Я по ролику так и не понял, для какой цели Дания делила тесто на две части. Так что у меня теперь половина его в холодильнике, в пакете. Вот не знаю, правильно ли я поступил.

Буду пробовать дальше. Кто-нибудь делал пирожки с тресковой печенью? Перенесено из Dreamwidth.
хотей

И о жратве

После смерти жены я некоторое время испытывал проблемы с тем, чтобы заходить на кухню. Но жить-то надо, и я старался готовить что-нибудь попроще.

Потом постепенно обвыкся, и в какой-то момент понял, что готовить я люблю не меньше, чем вкусно поесть. На самом деле и в первой своей семье я занимался этим часто и охотно (готовил, когда хотел вкусно поесть -- моя первая жена, не тем будь помянута, мягко говоря, не обладала кулинарными талантами). Но по-настоящему я вошел во вкус только сейчас.

Сегодня я делал канпунги -- острую курицу с чесноком по-корейски, вот по этому рецепту: https://youtu.be/VjneaJ0hmgs

Девушка там рассказывает по-английски, я для удобства рецепт записал на русском. Курсивом -- мои комментарии:

Нарезать куриное филе (грудку) мелкими кусочками.
Измельчить пол-чайной ложки имбиря, смешать с курицей.
Добавить соевый соус (1 ч.л.) и свежемолотый черный перец. Перемешать.

В исходном рецепте курицы полфунта (225 граммов), у меня было 350, поэтому и имбиря, и соевого соуса я взял примерно в полтора раза больше.

Нарезать соломкой лук-порей (8-10 см).
4 дольки чеснока нарезать поперек пополам.

1/4 чашки растительного масла разогреть на сковороде. В другом ролике девушка упомянула, что чашка у нее 240 мл, исходите из этого. Положить в него чеснок, обжарить до золотистого цвета. Примерно в середине процесса добавить порей. По готовности чеснока вынуть порей и чеснок из масла, всыпать хлопья чили по вкусу. Я всыпал полную чайную ложку, как и автор рецепта -- этого оказалось маловато, я люблю поострее.

Прогреть с полминуты, помешивая. Затем масло процедить, сохранить в чашке.

Нарезать халапеньо и красный чили соломкой (удалив семена). Халапеньо здесь называют "рыбками". Чили у меня был зеленый. На вкусе это не отразилось. Соломку лучше делать потоньше. Если хотите остроты -- семена можно не удалять.

Мелко нарезать половину луковицы, зеленый лук нарезать кружочками. Сушеный перец нарезать мелкими кусочками (без семян). У меня был сушеный перец, уже освобожденный от семян. Зависит от поставщика. Надо будет еще попробовать добавить сушеные томаты.

1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. воды, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. крахмала, 2 ст.л. рисового сиропа или коричневого сахара (или устричного соуса). Перемешать для соуса. Я взял устричный соус -- рисового сиропа у меня не было, а две столовые ложки коричневого сахара -- это слишком. Думаю, что можно заменить их одной столовой ложкой мёда.

1 куриный белок и полчашки крахмала добавить к курице, тщательно перемешать. Крахмала надо было бы побольше, см. выше.

1 чашка растительного масла — разогреть в сковороде или воке (кусочки курицы должны вызывать кипение). Обжарить курицу, переворачивая для равномерной корочки. Выложить в дуршлаг, стряхнуть масло. У девушки есть кулинарный секрет: она в таких блюдах делает две обжарки мяса, чтобы корочка получилась хрустящей. При этом КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО соблюсти последовательность, как в ее ролике: овощи обжаривать СТРОГО ПОСЛЕ того, как мясо извлечено из фритюра после первой обжарки. Если начать обжаривать овощи параллельно -- их сложно довести до нужной кондиции и при этом не пережарить мясо.

В другой сковороде разогреть масло с перцем, сохраненное ранее, высыпать нарезанные овощи, обжарить до хруста. Уменьшить огонь, вылить на сковороду соус. Масла с перцем лучше сделать больше, чем в исходном рецепте. В следующий раз я возьму полчашки масла.

Высыпать курицу в разогретое масло на той же сковороде, где она готовилась (второй раз). Обжарить быстро, вынуть из масла, переложить в сковороду к соусу. Высыпать порей с чесноком. Полить кунжутным маслом. Перемешать, выдержать полминуты.

И можно подавать.

Мне очень понравилось, хотя блюдо получилось не таким острым, как я ожидал.

Но, Боже милосердный, сколько же посуды мыть после этого!

(Кстати, уважаемые любители кухни, куда вы деваете желток, если для рецепта нужен только белок от яйца?) Перенесено из Dreamwidth.
хотей

Легкий ужин по-мексикански

Мне сегодня привезли три пакета начос. Так что я решил себе устроить легкий ужин по-мексикански.

Порезал несколько перчиков халапеньо тонкими кольцами. Насыпал их на большую плоскую тарелку. У меня кстати оказалась банка Hot Salsa Dip на 300 граммов, вылил её сверху и размешал с перчиками (если нет, можно использовать соус, например, Базилико или Аррабьята). Получившуюся массу обильно покрыл сверху начосами и обсыпал большим количеством тертого сыра.

Все это -- в микроволновку на 4 минуты, чтобы сыр расплавился. Вы не поверите, как это просто и вкусно! Перенесено из Dreamwidth.
хотей

Ух, какой забавный флешмоб!

На самом деле это, конечно, простенький тест на снобизм.

1. Я не пью чай из пакетиков.
Пью. Раньше заваривал разными способами листовой, но что-то обленился. Впрочем, вот уже скоро год, как я пью в основном кофе, чай редко.

2. Я не пью растворимый кофе.
Не пью. Гадость.

3. У меня нет ковра на стене.
Здесь нет ковров вообще, в Москве один на полу, второй вместо покрывала на диване: очень приятно на нем спать.

4. У меня нет телевизора.
Нет и не нужен. Телепрограммы не смотрю уже лет пятнадцать, если не больше.

5. Я не ем покупной майонез.
Ем. А что в нем такого? Есть очень приличные марки.

6. Я не ношу босоножки (сандалии) с носками/колготками.
В Москве ношу, потому что непонятно, что подцепишь, город слишком большой, чтобы быть чистым. В Варне не ношу, жарко.

7. Я не покупаю одежду и обувь на вещевых рынках.
Покупаю одежду, если попадается хорошая. Но не обувь.

8. Я не кладу кетчуп в борщ при варке.
Кетчуп в борщ? Да я вас...

9. Я не заглаживаю стрелки на рукавах рубашек.
Не ношу рубашки. И вообще ничего не глажу из одежды, здесь у меня даже утюга-то нет.

10. Я не сохраняю «про запас» полиэтиленовые пакеты, пустые контейнеры из-под еды и стеклянные банки.
Пакеты сохраняю, потому что они быстро расходуются, особенно маленькие. Контейнеры есть нормальные. Стеклянные банки мелкого размера иногда сохраняю под специи.

11. Я не ем в Макдональдсе.
Ем иногда, под настроение. А что тут такого?

12. Я не ем чипсы.
Не ем. Иногда покупаю начос (надеюсь, все понимают разницу?).

13. Я не пью кока-колу и аналогичные лимонады.
Иногда пью, летом, в жару. Колу Зеро. И Швепс в составе джин-тоника.

14. Я не пью пиво.
Пью, но довольно редко.

15. У меня нет аккаунта ВКонтакте / на Одноклассниках.
ВК пришлось завести, на Одноклассниках аккаунта нет, не было и не будет.

16. Я не интересуюсь Евровидением.
Не интересуюсь.

17. Я не фотографируюсь на фоне достопримечательностей в турпоездках.
Никогда. Стараюсь фотографировать достопримечательности так, чтобы было красиво. А что красивого в моей роже?

18. Я никогда не делал фотографий себя вида «Я и вспышка в зеркале» или «Я втянул щеки и снял себя мобильником».
Те, кто так делают, они вообще нормальные?

19. Я не езжу отдыхать в Турцию и Египет.
Ни разу не ездил. В Стамбул хочу, может, и получится.

20. Я не читаю глянец.
Никогда.

21. Я не читаю массовую литературу: женские романы, иронические детективы и т. д.
Иногда читаю. Вообще читаю всякий трэш и как раз не могу читать "боллитру": мозгам надо отдыхать от работы.

22. Я не использую слово «кушать».
Не использую.

23. Я не путаю -ться и -тся.
Не путаю.

24. Я не употребляю в повседневной речи матерную лексику, хотя хорошо умею ею пользоваться.
Умею, но не использую.

25. Я умею готовить соус песто.
Знаю как, но, поскольку не люблю его, не готовлю.

26. Я предпочитаю минеральную воду без газа и льда с лимоном.
Я не пью воду.

27. Я знаю рецепты и правила приготовления как минимум пяти алкогольных коктейлей.
Без проблем: Кровавая Мэри, B-52, Маргарита (классическая), Джин-тоник, Кир Рояль (если это коктейль). Еще мента со спрайтом и Куба Либре.

28. У меня есть любимый паб, любимый ресторан и любимая кофейня.
И не в одном городе. И даже не в одной стране.

29. Я знаю, чем «Бордо» отличается от «Порто».
Разумеется. Бордо не люблю, Порто -- даже в некоторых сортах разбираюсь.

30. У меня есть зеркалка.
Есть. Не пользуюсь, перешел на беззеркалку.

31. Я читаю Newsweek, «Эксперт» или «Коммерсантъ».
Это попса, наполненная брехней и скрытой рекламой. Есть более интересные источники информации.

32. Я не поддерживаю ни одну политическую партию.
Партию? А они есть в России?

33. У меня плохо с нервами (МДП, невроз, социопатия, синдром Аспергера, депрессия).
Бог миловал.

34. У меня есть хотя бы один девайс Apple.
Вотпрямщас здесь в квартире шесть.

35. Я знаю, что Фершампенуаз — не еда.
И даже знаю, что их как минимум два, из которых один на Урале. Перенесено из Dreamwidth.
хотей

Здесь мудрость

Вот что я вам скажу, уважаемые: когда запекаете мясо в духовке, свежего розмарина достаточно одной веточки. Больше не надо.

Особенно если запекаете в фольге.

.. Перенесено из Dreamwidth.
хотей

Котонаблюдение

Басюндра закапывает чашки с чаем или кофе, а вот к шампанскому и порто принюхивается с явным любопытством и вовсе без неодобрения.

А как ваши котэ относятся к тому, что вы пьете?

.. Перенесено из Dreamwidth.