Агнец Божий в сочетании с крестом на шесте или хоругвью, имеющей на себе крест (обычно на красном фоне) -- есть символ Иоанна Крестителя.
В средневековой живописи (или скульптуре) Иоанн Предтеча, как правило, изображается держащим такого вот Агнца на руке.
А как Вы еще определите, что это именно Иоанн Креститель? В мохнатой шкуре и с безумным взглядом его стали изображать куда позже...
UPD. В принципе, если Агнец изображен по отдельности, без святого, то он символизирует Воскресшего Христа, поправшего смерть, согласно цитате из Иоанна Крестителя (Ин. 1:29): Вот Агнец Божий, берущий на себя грехи мира (Agnus Dei qui tollis peccata mundi). При этом он все равно несет символику Иоанна Предтечи.
Если же Агнец изображен лежащим на книге, а под ним семь печатей, то это символ Апокалипсиса и Страшного Суда.
