Допустим, у вас есть хороший стейк из блэк ангуса, ну, например, рибай. И вы хотите приготовить его так, чтобы у поедающего вытекли все слюни. Прежде всего выньте стейк из холодильника (вы же его не замораживали, надеюсь? Вы же не варвары?). Положите на стол и дайте отдохнуть минут пять. Теперь кладите стейк на разделочную доску, берите блюдечко и налейте в него чуть-чуть растительного масла (я использую смесь оливкового с кунжутным 3:1). Возьмите кисточку и тщательно обмажьте стейк тончайшим слоем масла со всех сторон. Это нужно не для того, чтобы мясо не пригорело при обжарке, а для того, чтобы соль и перец лучше интегрировались в него. Дальше нужна мельничка для соли с крупной каменной или морской солью внутри. Используйте ее, чтобы посолить стейк с обеих сторон. Если вы любите перец (а к такому стейку годится только свежесмолотый черный), то у вас есть два варианта: 1. Посыпать стейк с обеих сторон перцем прямо вот сейчас, вместе с солью. Это если вам важна острота, а не аромат. 2. Поперчить стейк, когда он будет уже готов, если вы не любите острое, но вам приятен запах свежесмолотого перца. Выбрали и сделали? Каждую сторону, которую вы посыпали солью (и перцем, если идете по первому варианту), похлопайте нежно ладонью, чтобы крупинки вошли в мясо. Отбивать не надо! К этому времени у вас должен быть уже разогрет двухсторонний прижимной гриль. Если его нет — то хорошая толстая сковорода, лучше с ребрышками на дне. Никакого масла! Жира из рибая вполне достаточно. Прежде всего нужно "запечатать" стейк с торцов. Берем щипцы и, держа мясо вертикально, прижимаем его торцами к грилю или сковороде, чтобы зашипело злобно. Нескольких секунд хватит: достаточно ли, легко определите по изменению цвета на серый. И вот так — по всему периметру. Теперь кладем стейк плоскостью на гриль или сковороду и жарим по вкусу. Я люблю medium rare, это 4 минуты на двухстороннем гриле. На сковороде — по 5 минут на сторону. Очень не советую зажаривать мясо до более высоких степеней готовности. А вот rare, когда в середине куска мясо остается розовым — это на любителя (и требует ОЧЕНЬ высокого качества от сырья).