October 19th, 2006

хотей

Три слова о греческой кухне, слово третье: сувлаки

Итак -- сувлаки.

Это кусочки мяса, надетые на длинную деревянную спицу, и обжаренные на углях.

Вы мне скажете: "Шашлык!" и будете неправы. Сувлаки -- не шашлык. Прежде всего, мясо для сувлаки не маринуют: просто нарезают кубиками стороной примерно в половину размера привычного куска шашлычного мяса (а то и в четверть). Кроме того, сувлаки жарят на решетке, под которой тлеют древесные угли, а не в тандуре или на мангале. Поэтому "шампуры" могут быть деревянными.

Сувлаки, по-моему, даже не солят. Поэтому лучше всего употреблять его с дзадзики, чтобы мясо не показалось пресноватым.

Чаще всего сувлаки готовят из свинины, баранина в Греции (по крайней мере, на островах) встречается реже. Подают блюдо по-разному: на Родосе, например, к мясу вам, как правило, ничего не дадут, кроме лука и, возможно, лимона; гарнир надо заказывать отдельно или есть сувлаки с хориатики салата. На Крите, напротив, вам принесут огромное блюдо, заполненное картофелем фри (на этом острове картофель традиционно выращивают, и там он подается по умолчанию практически ко всем блюдам). В зависимости от заведения вам подадут от двух до четырех палочек сувлаки -- соответственно, от трехсот до восьмисот граммов мяса (размер палочки и количество кусочков на ней may vary).

Что вы в итоге получаете:
- нежное свежее мясо с дымком;
- гарантированно вкусное и сытное блюдо;
- хорошее настроение и удовольствие.