October 18th, 2006

хотей

Три слова о греческой кухне -- продолжение 2

К фотографии из предыдущего поста: тут было мнение, что порция греческого салата вовсе даже не велика. Это обман зрения, объясняемый тем, что неправильно воспринимается размер пустой тарелки на переднем плане: кажется, что это обычная десертная тарелка диаметром сантиметров двадцать. На самом деле ее диаметр больше тридцати пяти сантиметров, соответственно, треугольная миска с салатом такого же размера. Кусок брынзы имеет формат А5. :-)

Так вот, дзадзики или цацики. Это блюдо есть в греческой и армянской кухнях, и, на мой взгляд, скорее всего пришло в Грецию из Армении, а не наоборот (тут надо заметить, что в средние века связи между территорией нынешней Греции и Армении были очень тесными. Среди византийских императоров были армяне; Никифор Фока выбил арабов с Кипра в основном силами армянских воинских подразделений, и часть из них осела на Кипре, где даже был целый армянский городок).

Дзадзики -- это густой соус на основе йогурта, в который добавляют мелко натертые свежие огурцы, чеснок и смесь пряных трав. Надо заметить, что йогурт в Греции -- это не та сладенькая жидкость, которую продают в пластмассовых баночках. Греческий йогурт, наложенный на тарелку, образует на ней горку; по консистенции он гуще привычной нам сметаны.

Традиционное представление о том, что если регулярно есть кефир с огурцами, то новая сантехника окупится гораздо быстрее, дзадзики полностью опровергает. Даже человек со слабым кишечником не испытывает от этого соуса никаких затруднений -- проверено на практике.

Дзадзики, в принципе, каждый повар готовит по-своему. Казалось бы, ограниченный набор ингредиентов не оставляет простора для фантазии -- ан нет! В каждой таверне вкус дзадзики будет несколько отличаться. Кстати, по содержанию чеснока можно определить (до известной степени), на кого рассчитан ресторан: в преимущественно туристских заведениях соус гораздо менее острый, чем в тех, куда ходят в основном местные. Рекомендую выбирать вторые. :-)

Греческий салат с дзадзики гораздо богаче по вкусу, чем просто греческий салат. Но совершенно незаменим этот соус при употреблении третьего гарантированно вкусного блюда греческой кухни -- которое называется сувлаки. О нем -- в следующем посте.
хотей

Кое-что о Грузии

Последние действия России в отношении Грузии приобрели вовсе уж истерический характер. При этом власти России фактически возлагают коллективную ответственность на грузинских граждан за действия президента их страны, причем по национальному признаку. Значит ли это, что Россия стремительно (меньше чем за год) перескочила от строительства корпоративного государства по образцу Италии Муссолини или Испании Франко к строительству государства нацистского по образцу любимой кое-кем Германии?

Впрочем, интересно не это.

Интересно то, что реакция Российских властей на действия Грузии -- не рациональная, но полностью основанная на эмоциях. Макиавелли, похоже, в Кремле не читали, а если читали -- не поняли. В основе российских действий -- обида и уязвленное самолюбие мелкого, неумного и закомплексованного человека...