Здесь мудрость: если рыбу карпия перед запеканием насечь глубокими надрезами крест-накрест и залить эти надрезы свежевыжатым лимонным соком, то мелких костей в готовой рыбе практически не останется. Они чудесным образом растворяются. А рыбу вообще хорошо запекать на подушке из зеленой части лука-порея, под обмазкой из мелконарезанных стеблей молодого чеснока, лимонного сока, тмина и небольшого количества подсолнечного масла. Эмпирически установлено, что оптимальный вес карпа до разделки, чтобы съесть его вдвоем и не оставлять на потом недоеденного, должен быть в пределах 1,6 -- 1,8 кг, но ни в коем случае не больше 2 кг.