Неполиткорректный виртуал (pascendi) wrote,
Неполиткорректный виртуал
pascendi

Category:

О производительности труда в ресторанном бизнесе

Вниманию andreysemenov и solodushka.

В Варне есть у нас приятели, Таня и ее муж Стоян. Они держат ресторан "Трифон ЗарезАн" (по имени, как говорит Стоян, бога виноделия).

Ресторан этот находится недалеко от кукольного театра, на улице Шейново, 14. Найти его непросто, потому что он расположен во дворе, и вход -- в щели между двумя домами.

В ресторане 50 мест номинально, при необходимости количество их можно увеличить раза в полтора. Ходят туда в основном свои, местные: туристам непросто его найти.

Там хорошо и разнообразно кормят. Меню занимает пять страниц убористого текста (не считая винной карты и перечня безалкогольных и слабоалкогольных напитков).

24 мая там был банкет на 50 персон. Сегодня у них два заказа на столы -- на 20 персон каждый, и это не банкеты: состав блюд заранее не известен, придут люди -- будут выбирать. Кроме того, есть еще несколько компаний, от 2 до 5 человек.

Справляются, однако. Время ожидания составляет максимум минут 20-25.

Как вы думаете, сколько человек там работает?

Два человека: муж Стоян, поваром, и жена Таня, официанткой-уборщицей-посудомойкой.

В сезон им иногда помогает мама Тани, Петя.


Вот как выглядит этот ресторан:
Трифон Зарезан 1

Трифон Зарезан 2

Трифон Зарезан 3

Меню 1

Меню 2

Меню 3

Меню 4

Меню 5


В туалете там висит следующая табличка:
Туалетный призыв
В переводе это означает: "Уважаемые клиенты! Независимо от поставленных целей и достигнутых результатов -- пожалуйста, спускайте воду! Если результаты превысили ваши ожидания -- пожалуйста, используйте щетку!"

Перенесено из Dreamwidth.
Subscribe

  • Об организме кошки

    Чего не хватает в организме у кошки, которая повадилась отрывать кусочки хлопчатобумажной наволочки и есть их? Перенесено из Dreamwidth.

  • Бежит время

    Я опять пропустил знаменательную дату 4 апреля, когда исполнилось 16 лет моему первому посту в ЖЖ.

  • О редакторах

    ... она была из тех редакторов, которые правят "боевое слаживание" на "боевое складывание"... .. Перенесено из Dreamwidth.

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments